Un lien entre les nitrites présents dans la charcuterie et les risques de cancer

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  13/07/2022 | Frank Verain

 

 
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Les autorités sanitaires françaises confirment l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites, notamment via la viande transformée.

Cancers colorectaux
Dans un avis publié ce mardi à l'issue de plusieurs mois de travaux en 2015, le critique de l'Organisation mondiale de la santé avait classé la viande transformée, notamment la charcuterie, comme cancérogène. Elle favoriserait, entre autres, les cancers colorectaux, qui tuent près de 18 000 personnes par an en France.

Changer les doses journalières
Les nitrites ingérés sont quant à eux considérés comme des cancérogènes probables. L’Anses « préconise de réduire l’exposition de la population aux nitrates et nitrites par des mesures volontaristes en limitant les dosages » ingérés par voie alimentaire. Le gouvernement annonce qu'un plan d'action visant à réduire l'ajout des additifs nitrés dans les produits alimentaires sera présenté à l'automne au Parlement.

  Frank Verain

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