Quels sont les secrets nutritionnels de la noix ?

DOSSIER

  13/02/2018 | Audrey AVEAUX (diététicienne-nutritionniste)

   

   
 
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La noix fait partie des fruits secs oléagineux, appelés aussi graines ou fruits à coque. Elle présente à la fois une forte densité énergétique et une forte densité nutritionnelle. Cela signifie qu’elle est riche en calories, mais qu’elle fournit aussi beaucoup de vitamines et de minéraux en quantités significatives.

En fait, si la noix est riche en calories, c’est parce qu’elle est riche en graisses. Elle en contient plus de 60 %.
Précisons tout de même qu’elle renferme seulement 6 % de graisses saturées, celles que l’on consomme en excès. Alors qu’elle détient 44 % de graisses polyinsaturées, qui sont indispensables à de nombreuses fonctions physiologiques. La noix apporte notamment de l’acide alpha-linolénique, une graisse essentielle de la famille des acides gras oméga 3.

Du côté des micronutriments, la noix affiche un florilège de bienfaits.
Elle est riche en fibres alimentaires.
Elle est source de potassium, de fer, de zinc, et riche en phosphore, en manganèse, en cuivre, en sélénium. Elle est également riche en magnésium, car 100 g de noix couvrent 42 % des apports recommandés pour une journée.
Au niveau des vitamines, elle apporte des quantités significatives de vitamines B1, B5, B6, B9 et E.

Les cerneaux de noix peuvent être savourés régulièrement : par exemple, une portion de 20 g (environ 6 noix) apporte déjà de larges bénéfices nutritionnels, pour moins de 140 kcal.
Ils peuvent être consommés au petit déjeuner, seuls ou mélangés dans un bol de céréales.
Les noix peuvent aussi faire partie d’une collation saine, dans la matinée ou dans l’après-midi.
Pendant les repas, les cerneaux de noix peuvent trouver leur place dans les salades composées, et en dessert, on peut les consommer dans des gâteaux, des entremets, ou tout simplement en intégrant des noix pilées dans une compote.

Alors, si vous aimez la noix et la santé, variez les plaisirs !

  Audrey AVEAUX (diététicienne-nutritionniste)

 



   

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