Depuis des années l’information circule : tout ce qui est noix sur le plan botanique, noix mais aussi noisettes, amandes et autres noix de cajou est très calorifique. Résultat, ces aliments sont devenus des ennemis de la ligne que tout un chacun s’efforce de garder ou retrouver. Un pavé dans la mare : et si tous ces calculs étaient faux ? !
En fait, le calcul de l'apport énergétique (calories) des aliments se fait en général avec le système Atwater, inventé par un chimiste américain de ce nom. Protéines, glucides et lipides sont pris de manière isolée et le calcul des calories d'un aliment se fait en additionnant les calories respectives de chaque catégorie : 4 kcal par gramme de glucide et de protéine, 9 kcal par gramme de lipide et 7 kcal par gramme d'alcool. Des chercheurs américains ont étudié chez des volontaires ce que donnait la consommation de diverses quantités d’amandes en analysant urines et selles. Il est apparu que le total calorique des amandes jusque-là en vigueur était surestimé de 32 % ! Anomalie qu’ils pensent due à la faible digestibilité des amandes et qui doit concerner également les autres oléagineux, noisettes, noix, etc.
Cette découverte est importante, car elle peut inciter davantage de consommateurs à bénéficier des précieuses qualités nutritionnelles des noix et amandes, notamment dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Source. La Nutrition. / Bien-être & Santé
 V.Tierny
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30/07/2012 | 
04/02/2025
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